Vorspeise
Gebratener Kräuterseitling, Zwiebeln und Chilli. Verfeinert mit Walnussessig und Ricard (Anislikör).
Auf Kopfsalatblättern und mit Knoblauchessiggurken begleitet.
Hauptgang
Fritierter Kräuterseitling, Salbeiflocken auf frischen Salbeiblättern aus dem Kräutergarten gebettet und mit Parmesanscheiben zugedeckt. Frittierte Zwiebelringe begleitet von Reisbällchen die von Cherry-Tomaten behütet werden.
Nachtisch
Im Zuckerwasser gebadetet Kräuterseitling mit Nichts als Safranfäden auf der Haut. Zur Erholung auf Apfelringe gelegt. Begleitet von einer Stracciatella-Glace und frisch gepflückten, karamelisierten Pfefferminzblätter.